Шефкухар Євген Клопотенко допомагає українцям пережити війну працюючи на кулінарному фронті та залюбки дає корисні поради своїм підписникам, – пише ТСН.

Нещодавно у блогу в Instagram він розповів, як можна швидко приготувати улюблену багатьма гречку, або кускус. Шефкухар пропонує просто запарювати ці крупи гарячою водою і можна навіть зберігати в термосі.

А ще ділиться маленьким лайфгаком і каже, що гречку можна навіть залити холодною водою, бо вона вже приготована, просто висушена.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Ievgen Klopotenko (@klopotenko)

The post Варити не треба: шефкухар Євген Клопотенко розповів, як швидко приготувати кускус і гречку appeared first on Домогосподарка.

Рецепт пирога в мультиварці з’явився на сайті Євгена Клопотенка, – пише РБК-Україна.

Секрети правильного яблучного пирога

Візьміть яблука солодких та твердих сортів. Якщо у вас кислі яблука, можна збільшити кількість цукру. Якщо ви не любите солодкі пироги, можна зменшити кількість цукру на 40%, але не більше, інакше не вийде бажана консистенція тіста.

Розмір яєць також важливий. Менших яєць треба більша кількість.

Для того, щоб випічка добре відокремлювалася від форми, мала гарні та ідеально рівні краї, зробіть “французьку сорочку”. Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом, а потім притрусіть борошном чи манкою.

Складники:

• 2 яйця (першого ґатунку С1 масою 55-64 г)
• 200 г цукру
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 250 мл кефіру 2,5% жирності
• 50 г вершкового масла 82,5% (+20 г для змащування форми)
• 250 г борошна
• 1 дрібка солі
• 1 ч. л. розпушувача
• 2-3 яблука твердих сортів
• 1 ч. л. меленої кориці
• 1 ст. л. цукрової пудри (для посипання)

Покрокове приготування

Підготуйте всі інгредієнти для приготування яблучного пирога в мультиварці. Вершкове масло дістаньте з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури.

Приготуйте тісто для пирога. У миску вбийте 2 яйця, додайте 200 г цукру, 1 ч. л. ванільного цукру та дрібку солі. За бажанням, кількість цукру можете зменшити на 40%, використовуючи 120 г. Інгредієнти ретельно перемішайте віничком, доки суміш не стане біліти.

До яєць і цукру додайте 50 г розм’якшеного вершкового масла та перемішайте до однорідності.

Влийте 250 мл кефіру 2,5% і знову ретельно перемішайте. За бажанням можна використати кефір 1%. У мисці змішайте 250 г борошна та 1 ч. л. розпушувача та додайте до інших інгредієнтів тіста. Перемішайте, щоб не було грудочок.

Візьміть 2-3 яблука твердих сортів і наріжте середнім кубиком зі стороною приблизно 1,5 см, не очищаючи шкірку. Викладіть у миску та додайте 1 ч. л. меленої кориці. Перемішайте, щоб кориця рівномірно розподілилася по яблуках. Пересипте яблука в миску з тістом. Перемішайте, щоб вони рівно розподілилися.

Зробіть у чаші мультиварки “французьку сорочку”, щоб пиріг не прилип до стінок. Візьміть 20 г вершкового масла та обмажте їм стінки, а потім присипте борошном, зайве борошно висипте.

Перекладіть тісто з яблуками у чашу мультиварки. Випікайте в режимі випічки приблизно 50-60 хвилин, залежно від моделі мультиварки.

Після приготування залиште пиріг остигати у формі, а потім витягніть. Почекайте, доки остаточно охолоне, і потім посипте цукровою пудрою.

The post Клопотенко поділився секретом ідеального яблучного пирога в мультиварці appeared first on Домогосподарка.

“Мій потяг до землі посилився неймовірно. Чотири роки я йшов до того, щоб зробити власну ферму. Думка, що я можу на українській землі вирощувати українські продукти, сильно мені подобалася, – зізнався він, повідомляє інтернет-видання “Гордон”

Клопотенко говорить, що  бажання самому вирощувати сезонні овочі та фрукти зумовлене ще й тим, що багато з них завозять в Україну з інших країн. Як приклад експерт навів часник, який вважають українським продуктом, але його імпортують із Китаю.

“Коли я дозрів до певних дій, нас всіх поглинула війна. І, з одного боку, таким займатися взагалі не на часі.. А з іншого боку, коли, як не зараз? І стримувати цей порив я тупо не можу. Мені потрібно щось вирощувати, – написав він. – Напевно, зроблю спробу працювати на землі, щоб узимку в українців були українські продукти”.

View this post on Instagram

A post shared by Ievgen Klopotenko (@klopotenko)

The post “Зроблю спробу працювати на землі, щоб в українців були українські продукти”. Клопотенко заявив, що займеться фермерським господарством appeared first on Домогосподарка.

У своєму блозі в Instagram Євген Клопотенко дав ще декілька порад, які допоможуть народу пережити “сольовий колапс”. Головне посилання допису— постарайтеся відмовитися від солі або хоча б мінімізувати її споживання в раціоні і буде вам щастя, пише ТСН

“Котики, розумію, що з сіллю трохи зникло почуття стабільності. Так як і з гречкою. Але є два моменти. Перший: якщо ви таки маєте сіль, то додавайте її менше. Тиждень-два, ваші рецептори адаптуються, і ви зрозумієте, що можливо до цього їли занадто багато солі, це буде корисніша історія.

Другий момент: щоб компенсувати сіль у їжі – додавайте вже солоні продукти. Соєвий соус, бринза, сулугуні, взагалі будь-який сир, солоні горішки, оселедець. Якщо є розсіл із торішніх огірків/помідорів, то додати трохи до борщу, і це зробить його солоним”, — радить Клопотенко.

The post Чим замінити сіль: корисні лайфхаки від шефкухаря Євгена Клопотенка appeared first on Домогосподарка.

А от Євген Клопотенко знає декілька лайфхаків, які допоможуть зробити ваші десерти ще смачнішими. Цим і поділився відомий шеф у своєму Instagram

“Будемо готувати дещо дуже солодке, в’язко-ніжне і мастке. Так, щоб замазати смаком всі ті діри, які наразі є у вашій душі…” – написав Клопотенко.

Він пропонує мастити вафельні коржі вареною згущонкою, вершковим маслом і вишневим варенням.

Рецепт смачного вафельного торта
Вафлі можна взяти готові, купивши у найближчому магазині.

Вишневе варення. Це може бути домашня консервація або вже готове.

“Вишні тут для кислинки. Якщо ви не хочете морочити голову з варенням, то просто вичавіть до згущонки сік лимону”, – каже Євген.

А якщо не проти виртратити більше часу на готування, то візьміть 200 г вишень без кісток, додайте 100 г цукру, перемішайте та готуйте на повільному вогні 20 хвилин.

Наступний крок: перебийте блендером, дайте ще поваритися на повільному вогні та залиште остигати.

У миску додайте банку вареної згущонки, 200 г розм’якшеного вершкового масла і перемішайте до однорідності.

“В ідеалі, якщо є, то блендером з насадкою у вигляді вінчика”, – дає поради Клопотенко.

Вафлі змащуємо по черзі сумішшю згущонки та масла і варенням.

Останній шар замазуйте згущено-масляною сумішшю і не забудьте змастити ще й боки. Зверху, за бажанням, – волоські горіхи, “щоб хрумтіло”, або щось інше на свій смак.

“Все. В ідеалі, звісно, дати тому торту настоятися та просочитися смаками, але коли взагалі хтось витримував? От у вас є андрути. Воно навіть звучить так, ніби це приготувала бабуся, яка любить вас більше за весь світ. Бажаю вам відчути тепло і любов. Цьом”, – написав Клопотенко.

The post Клопотенко показав, як готувати смачнючий вафельний торт з секретним інгредієнтом appeared first on Домогосподарка.

Кухар закликав тих, у кого є труднощі з оплатою, приходити поїсти безкоштовно. Для цього потрібно замовити меню №2. Для цього меню у закладі щодня готуватимуть нову страву, каву та салат. Про це він повідомив на своїй сторінці у Фейсбук, пише Твоє місто

«Правильний час вибудовувати україновідчуття: завжди. Відкрили сьогодні з Інною Поперешнюк свій перший заклад у Львові. Він такий, якою є Україна. Називається Інші. Україна інша. Інша від росії. Інша від того, якою вона була до того. Україна про підтримку. І ми про підтримку. Ми створили робочі місця, щоб дбати про людей, які лишились без роботи. Створили гарне меню, яке буде розширюватись і змінюватися відносно нашого відчуття міста. Чим більше пізнаватимемо Львів – тим смачніше буде», – розповів Євген Клопотенко.

Зараз заклад – бістро, працюватиме він з 10 до 20:30 за адресою Соборна площа, 2а.

The post Шеф-кухар Клопотенко відкрив у Львові кафе і обіцяє безкоштовні страви для потребуючих appeared first on Домогосподарка.

“Зафігачив молоду картоплю. Сам на себе накричав, бо навіщо гаряче хапати? З’їв, облизав пальці. Повторив знову. Ну а шо ж зробиш, якщо воно таке смачнюче, що з розуму можна зійти? Тупо нічого. Краще давайте божеволіти разом”, – закликав кулінар.

Молоду картоплю відварюєте з лавровим листом і сіллю. Усю зайву воду потрібно зцідити, зоставити приблизно 100 мл. До цієї води вкинути трішки міцної гірчиці й 30-відсоткові вершки. Пропорції можна коригувати як вам подобається. Закип’ятити цю суміш, додати зварену картоплю.

“Почекайте, доки соус загусне і щільно вкриє картоплю. Вимикаєте, присипте петрушкою, куштуєте і видаєте доволі непристойні звуки від задоволення”, – висловився Євген Клопотенко

View this post on Instagram

A post shared by Ievgen Klopotenko (@klopotenko)

The post “Таке смачне, що божеволієш”. Клопотенко поділився як приготувати особливо смачну варену картоплю appeared first on Домогосподарка.

Рецепт розміщений на офіційному YouTube-каналі кухаря.

Як приготувати запіканку з кабачків
Порції: 2-4
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 30 хвилин.

Інгредієнти

• Візьміть 2 середніх кабачка / цукіні
• 1 лимон (цедра і сік)
• 5-7 гілочок чебрецю
• 50 г волоських горіхів
• 200-250 г сиру
• 200-250 г моцарели для піци
• соняшникова олія для змащування форми
• сіль і перець.

Покроковий рецепт
Кабачки добре вимийте і висушіть паперовим рушником. Обсмажити “хвостики” з обох сторін. Наріжте тонкими слайсами за допомогою мигдаликах, шинкування або терки. Додайте цедру лимона, попердньо натерши її на дрібній тертці.

Окропіть слайси кабачків соком лимона, половини або цілого як забажаєте. Сіль і перець також за смаком, додайте листочки 5-7 гілочок чебрецю і ретельно перемішайте. Дай постояти страві 10-15 хвилин, щоб з кабачків зійшла зайва рідина. Форму для запікання змастіть соняшниковою олією і рівномірно розподіліть половину тонких слайсів кабачків в формі, злегка забираючи зайву рідину.

Вкінці приготування посипте половиною сиру (100-125 г) і моцарели (100-125 г), але зауважуємо, що сири мають бути потерті на великій тертці. Зверху розподіліть формі слайси кабачка, що залишилися і посипте сиром і моцарелою. Подрібніть до бажаного розміру 50 г волоських горіхів і посипте запіканку зверху. Запікайте в духовці з температурою 180 градусів протягом 25-30 хвилин в режимі конвекції.

The post Клопотенко розповів рецепт запіканки з кабачків: просто і шалено смачно! appeared first on Домогосподарка.

Своїм рецептом кухар поділився в УouТube.

Інгредієнти:

• молода картопля – ½ кг
• какао – 1 ст. л
• мед – 1 ст. л.
• ванільний цукор – 1 ч. л.

Приготування:

Помити та почистити молоду картоплю щіточкою. Варити протягом 20 хвилин та злити воду. Додайте какао, мед і ванільний цукор. Коли страва буде готовою, подавати до столу

The post Клопотенко розповів, як приготувати десерт із молодої картоплі: цікаві лайфхаки appeared first on Домогосподарка.

Чоловік стверджує, що час приготування буде не більше 35 хвилин, а кількість інгредієнтів він розрахував на дві порції.

Складові смачної української паски

• Дріжджі – 25 г
• Молоко – 220 мл
• Цукор – 250 г
• Цукрова пудра для глазурі – 200 г
• Яйце – 1 шт.
• Жовток яйця – 1 шт.
• Борошно – 750-800 г
• Вершкове масло – 100 г
• Сметана – 2 ст. л.
• Апельсин – 1 шт.
• Ванільний цукор – 10 г
• Дрібка солі
• Олія для змащування
• Коньяк, ром або віскі – 25 мл (за бажанням)
• Родзинки – 100 г
• Цукати, мак, горіхи (за бажанням)
• Посипка для прикрашання
• Форми для випікання – паперові або металеві
• Пергамент для вистілання (якщо використовуєте металеві форми)

Покрокове приготування

Приготуйте рідке тісто, яке складається з борошна, дріжджів і рідини. У тепле молоко (220 мл) додайте “живі” дріжджі (25 г). Добре перемішайте до того, щоб дріжджі розчинилися. Робіть це руками, щоб переконатися у тому, що грудочок немає.

Додайте 1 ст. л. цукру і ще раз все перемішайте, тепер для того, щоб цукор розстав. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою і поставте в теплому місці на 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

Додайте в опару яйце (1 шт.) і жовток (1 шт.).

Додайте ванільний цукор (10 г), цукор (225 г) і дрібку солі.

Туди ж киньте розм’якшене вершкове масло (100 г) та сметану (2 ст. л.). Добре перемішайте все вінчиком.

Потріть цедру апельсина на дрібній тертці та додайте до суміші з опарою.

Додайте сік половини апельсина. Другу половину залиште, нам потрібен буде сік для апельсинової глазурі.

Добре перемішайте вінчиком, щоб сік і цедра рівномірно розподілилися.

Досипте борошно (750-800 г) і перемішайте тісто лопаткою до однорідної густоти.

За бажанням додайте до великодньої випічки міцний алкоголь – коньяк, ром або віскі (25 мл). Це додасть їй особливого аромату.

Вимісіть м’яке тісто доки воно не перестане липнути до рук (процес може зайняти до 10 хвилин).

Виліпіть з тіста кулю і покладіть в миску, змащену перед тим олією. Накрийте рушником і поставте в теплому місці на годину для підйому. Тісто має збільшитися в об’ємі в 2-3 рази. Це треба пам’ятати при виборі миски. Обімніть тісто і знову сформуйте кулю. Ще раз почекайте 40 хвилин, щоб отримати повітряну паску.

Потім знову обімніть тісто і додайте у нього сухий виноград (100 г). Можете обрати на свій смак будь-які цукати або мак з горіхами за бажанням.

Родзинки слід вмішувати в тісто так, щоб їх не було видно на поверхні тіста, і вони не пригоріли під час випікання паски.

Залийте паперові або металеві форми тістом, але лише на 2/3 об’єму. Якщо користуєтесь металевими формами, перед тим застеліть дно форми пергаментом. Помажте дно і стінки вершковим маслом.

Поставте форми в теплому місці, накривши рушником, щоб тісто могло підійти до країв форми. Готуйте паски в духовці, розігрітій попередньо до 180 градусів, протягом 20-35 хвилин в залежності від розміру форм.

Готові паски повністю остудіть і прикрасьте апельсиновою глазур’ю. Для цього в цукрову пудру (200 г) додайте сік половини апельсина і добре перемішайте. Отриману цукрову масу нанесіть на паски і прикрасьте цукровою посипкою.

The post Рецепт традиційної української паски від Євгена Клопотенка appeared first on Домогосподарка.