А от Євген Клопотенко знає декілька лайфхаків, які допоможуть зробити ваші десерти ще смачнішими. Цим і поділився відомий шеф у своєму Instagram

“Будемо готувати дещо дуже солодке, в’язко-ніжне і мастке. Так, щоб замазати смаком всі ті діри, які наразі є у вашій душі…” – написав Клопотенко.

Він пропонує мастити вафельні коржі вареною згущонкою, вершковим маслом і вишневим варенням.

Рецепт смачного вафельного торта
Вафлі можна взяти готові, купивши у найближчому магазині.

Вишневе варення. Це може бути домашня консервація або вже готове.

“Вишні тут для кислинки. Якщо ви не хочете морочити голову з варенням, то просто вичавіть до згущонки сік лимону”, – каже Євген.

А якщо не проти виртратити більше часу на готування, то візьміть 200 г вишень без кісток, додайте 100 г цукру, перемішайте та готуйте на повільному вогні 20 хвилин.

Наступний крок: перебийте блендером, дайте ще поваритися на повільному вогні та залиште остигати.

У миску додайте банку вареної згущонки, 200 г розм’якшеного вершкового масла і перемішайте до однорідності.

“В ідеалі, якщо є, то блендером з насадкою у вигляді вінчика”, – дає поради Клопотенко.

Вафлі змащуємо по черзі сумішшю згущонки та масла і варенням.

Останній шар замазуйте згущено-масляною сумішшю і не забудьте змастити ще й боки. Зверху, за бажанням, – волоські горіхи, “щоб хрумтіло”, або щось інше на свій смак.

“Все. В ідеалі, звісно, дати тому торту настоятися та просочитися смаками, але коли взагалі хтось витримував? От у вас є андрути. Воно навіть звучить так, ніби це приготувала бабуся, яка любить вас більше за весь світ. Бажаю вам відчути тепло і любов. Цьом”, – написав Клопотенко.

The post Клопотенко показав, як готувати смачнючий вафельний торт з секретним інгредієнтом appeared first on Домогосподарка.

Рулет з лаваша, зазвичай, подають до святкового столу у вигляді закуски. Як його приготувати, розповів кулінарний блогер Дмитро Дорошенко.

Це універсальна страва, яку можна урізноманітнити за допомогою соусів та начинки. Я пропоную вам приготувати швидкий рулет з крабовими паличками та сиром, пише ТСН

Інгредієнти:

• 4 листи лаваша (25х50 см)
• 4 варені яйця
• 400 г печериць
• 200 г твердого сиру
• 200 г майонезу
• 170 г крабових паличок (9 шт.)
• 1 цибулина
• олія для смаження
• сіль, перець для грибів

Приготування:

1. Цибулю та гриби нарізати  кубиками. Обсмажити на олії спочатку цибулю, а потім до золотистості – печериці.

2. Яйця та крабові палички нарізати кубиком. Сир натерти на великій тертушці.

3. Коли все готово, збираємо рулет. Лист лаваша змастити майонезом і посипати його тертим сиром. Зверху накласти ще один лист лаваша з невеликим зміщенням, щоб під час скручування начинка не вивалювалася. Також змащуємо його майонезом та вкладаємо шар начинки. Я на другий лаваш викладаємо яйця. Так само робимо і з рештою шарів, викладаючи крабові палички та підсмажені печериці.

4. Скручуємо лаваш з начинкою в тугий рулет, загортаємо в харчову плівку та ставимо в холодильник мінімум на годину. Перед подаванням нарізаємо рулет з лаваша з крабовими паличками та подаємо до святкового столу.

The post Швидкий рулет із лаваша з крабовими паличками appeared first on Домогосподарка.

Рецепт розміщений на офіційному YouTube-каналі кухаря.

Як приготувати запіканку з кабачків
Порції: 2-4
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 30 хвилин.

Інгредієнти

• Візьміть 2 середніх кабачка / цукіні
• 1 лимон (цедра і сік)
• 5-7 гілочок чебрецю
• 50 г волоських горіхів
• 200-250 г сиру
• 200-250 г моцарели для піци
• соняшникова олія для змащування форми
• сіль і перець.

Покроковий рецепт
Кабачки добре вимийте і висушіть паперовим рушником. Обсмажити “хвостики” з обох сторін. Наріжте тонкими слайсами за допомогою мигдаликах, шинкування або терки. Додайте цедру лимона, попердньо натерши її на дрібній тертці.

Окропіть слайси кабачків соком лимона, половини або цілого як забажаєте. Сіль і перець також за смаком, додайте листочки 5-7 гілочок чебрецю і ретельно перемішайте. Дай постояти страві 10-15 хвилин, щоб з кабачків зійшла зайва рідина. Форму для запікання змастіть соняшниковою олією і рівномірно розподіліть половину тонких слайсів кабачків в формі, злегка забираючи зайву рідину.

Вкінці приготування посипте половиною сиру (100-125 г) і моцарели (100-125 г), але зауважуємо, що сири мають бути потерті на великій тертці. Зверху розподіліть формі слайси кабачка, що залишилися і посипте сиром і моцарелою. Подрібніть до бажаного розміру 50 г волоських горіхів і посипте запіканку зверху. Запікайте в духовці з температурою 180 градусів протягом 25-30 хвилин в режимі конвекції.

The post Клопотенко розповів рецепт запіканки з кабачків: просто і шалено смачно! appeared first on Домогосподарка.

Своїм рецептом кухар поділився в УouТube.

Інгредієнти:

• молода картопля – ½ кг
• какао – 1 ст. л
• мед – 1 ст. л.
• ванільний цукор – 1 ч. л.

Приготування:

Помити та почистити молоду картоплю щіточкою. Варити протягом 20 хвилин та злити воду. Додайте какао, мед і ванільний цукор. Коли страва буде готовою, подавати до столу

The post Клопотенко розповів, як приготувати десерт із молодої картоплі: цікаві лайфхаки appeared first on Домогосподарка.

Далі текст мовою оригіналу

Сегодня поговорим о заварном креме, где его используют, а также о кремах, которые готовят на основе заварного.

Итак, заварной крем походит от крема англез.

Англез – это основа основ.

Англез = сливки (иногда) + молоко + желтки + сахар + ваниль.

Эту смесь, помешивая, держат на среднем огне до 82 градусов.

Если в англез добавить муку/крахмал, заварить, а после добавить сливочное масло – получим заварной крем.

Вариаций заварного крема есть много.

Его готовят на молоке, на сливках, есть вариант заварного крема на муке, есть – на крахмале.

Чаще в качестве загустителя в заварном креме используют пшеничную муку, но классикой все же считается именно кукурузный крахмал – он делает крем более нежным и эластичным.

Я готовлю с мукой и кукурузным крахмалом – в пропорции 1:1.

• Можно приготовить шоколадный или ореховый заварной крем, добавив шоколад или ореховую пасту.

• Можно ароматизировать молоко, на котором мы будем варить крем, например: цедрой цитрусовых, кофейными зернами, мятой.

А еще заварной крем можно готовить без яиц – этот рецепт есть в моем видеоуроке торта “Наполеон” на канале YouTube “Лиза Глинская. Готовим вместе”.

Где используют заварной крем

На основе этого крема готовят десерты, муссы, пудинги и кремы.

Заварной крем – это крем для пропитки слоеных коржей торта “Наполеон”, заварным кремом наполняют пирожные – эклеры и профитроли. Рецепты профитролей с заварным кремом есть на моем канале YouTube.

Заварным кремом заполняют тарты и тарталетки, используют в трайфле.

А еще на основе заварного крема можно получить другие кремы.

• Если к заварному крему добавить взбитые сливки и желатин – у вас получится крем дипломат. Дипломаты, кстати, могут быть разные – шоколадный, фисташковый, кофейный…
• Если в заварной крем добавить масляную помадку – получим крем мусслин.
• А если добавить взбитые белки – крем шибуст.

А вы как готовите заварной крем? Где его используете?

Instagram Лизы Глинской.

YouTube канал.

The post Ліза Глінська поділилася секретами приготування заварного крему appeared first on Домогосподарка.

Спочатку, треба знати, що м’ясо, риба та овочі, які коптяться на вугіллі, мають не лише приємний аромат і смак. Але також вони можуть доставлять в наш організм шкідливі токсини канцерогенної дії. У процесі приготування їжі на вугіллі формуються шкідливі сполуки, так звані поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ). Мова йде про шкідливі компоненти диму, які утворюються при згорянні, як простого дерева, так і кускового деревного вугілля і особливо брикетного вугілля – суміші пресованої маси тирси, крихт кам’яного вугілля, лушпиння насіння та ін. відходів. І чим більша температура утворення диму, тим більша концентрація ПАВ в продукті.

Важливо і те, що продукти, які ми готуємо на грилі, ні в якому разі не потрібно обпалювати. При приготуванні на відкритому вогні на їх поверхні робиться підгоріла шкідлива скоринка, яка включає в себе канцерогенні речовини. Найшкідливіші хімічні сполуки – гетероциклічні аміни, що утворюються в пересмаженому, підгорілому м’ясі, а саме в його верхньому, обвугленому шарі, який контактував з металевими гратами і вогнем. Ці частини смаженого м’яса чи іншої страви не треба вживати в їжу – адже це загроза здоров’ю і ймовірність зіпсувати апетит.

Окрім того, в процесі приготуванні м’яса на грилі жир, який виділяється при нагріванні, капаючи на розпечене вугілля як результат приводить до утворення шкідливих летких сполук – полімерів жирних кислот.

Як краще готувати страви за допомогою гриля, щоб вони були максимально корисними?

Перш за все, потрібно по можливості зменшити шкідливі дії диму і вогню. Найкраще готувати їжу на сталевих лотках або підносах. Це,звичайно, здоровіше, ніж тримати продукти на вогні. Так ви захиститеся від канцерогенів, що формуються при приготуванні на грилі.

Також слід скоротити час приготування їжі на грилі. Беріть менші кусочки м’яса, маринуйте продукти напередодні, це скорочує час теплової обробки. Краще відмовитись від готових покупних маринадів. Вони зачасту повні хімічних підсилювачів смаку, ароматизаторів, містять багато солі та інших нездорових інгредієнтів.

Зробіть власну суміш з улюблених спецій і додайте їх в маринад. Ідеально для цього процесу підходить свіжий часник, цибуля, перець, сушені трави, зокрема, майоран, чебрець, розмарин, імбир (вони полегшують травлення), а також кмин і часник. Цікавий аромат страв на грилі дасть дрібка кориці або порошкоподібної гвоздики. Також важливо пам’ятати про свіжий зелений кріп та лимонний сік, які додаватимуть аромат рибі.

Залишайте свій вибір на пісному м’ясі птиці – куриці або індичці. З них можна, наприклад, зготувати курячо-овочеві шашлики. Можна запекти рибу з овочами в спеціальній формі.

Піклуйтеся про те, щоб їжа була і повноцінною, і смачною, і корисною.

Всім хороших пікніків!

The post Овочі та м’ясо на грилі можуть виявитися шкідливими: як убезпечитись від канцерогенів appeared first on Домогосподарка.

Оселедець є одним з найкращих продуктів, у якому є омега-3 жирних кислот. При добовій потребі від 1 до 1,5 г на добу, в 100 г оселедця міститься 2.4 м Омега-3 жирні кислоти, необхідні для повноцінного харчування, бо не виробляються в організмі, як раз вони потрібні для нашого здоров’я: ⁣⁣

Далі текст мовою оригіналу

• DHA, тип омега-3 жирных кислот, ценный структурный компонент мозга и сетчатки глаза. Отсутствие достаточного количества DHA может вызвать проблемы со зрением.⁣⁣⠀
• Большинство препаратов для беременных женщин содержат жирные кислоты DHA. Не удивительно, потому что исследования показали, что они могут влиять на интеллект ребенка, социальные навыки и снижать риск задержки развития.⁣⁣⠀
• Положительно влияют на сердечно-сосудистую систему из нескольких причин: они могут вызвать снижение триглицеридов, повышать уровень холестерина ЛПВП, предотвращать потерю эластичности артерий, эффективно уменьшать воспаление.⁣⁣⠀
• Люди, которые регулярно употребляют омега – 3 жирные кислоты, реже страдают от депрессии.⁣⁣⠀
• Улучшают состояние нашей кожи, поддерживают ее мягкой, влажной и эластичной, предупреждая преждевременное образование морщин.⁣⁣⠀

Кроме того, в сельди содержится йод. 100 г этой рыбы обеспечит практически половину суточной дозы этого необходимого для работы щитовидной железы элемента. Важен для щитовидной и селен. У сельди его достаточно много – около 37 мкг, при минимальной суточной потребности-50 мкг.⁣⁣⠀

Сельдь содержит мощные антиоксиданты: витамин Е и селен. Оба этих питательных вещества важны для работы иммунной системы. Они помогают свести к минимуму ущерб, причиненный свободными радикалами.⁣⁣⠀

⁣⁣В этой рыбе присутствует все то, ради чего мы с вами ее и должны есть: минералы, витамины, аминокислоты, полезные жиры.⁣⁣⠀

The post Лікар – дієтолог назвала недорогу рибу, у якій є всі необхідні мікроелементи appeared first on Домогосподарка.

Що ми робимо неправильно на кухні?

Не перечитуємо рецепт страви

Навіть якщо ви майстерно готуєте будь-яку страву на око, навіть вперше, не забувайте ретельніше вивчати рецепт. Наприклад, при готуванні м’яса, вже в процесі, ви раптом зазирнули в рецепт і зрозуміли – не помітили часу для маринування. А це може сильно змінити і смак, і текстуру їжі. Тому, якщо готуєте страву вперше – читайте рецепт, пише Сьогодні

Відкриваємо дверцята печі під час випікання

Нетерпіння – часта причина неприємностей на кухні, насамперед коли йдеться про випічку. Щоразу, коли ви відкриваєте піч і дивіться на свої пироги, ви ризикуєте, що вони не піднімуться. Бо в такому разі в піч заходить холодне повітря та заважає випіканню.

Недостатньо нагріваєте сковороду перед смаженням стейка

Тільки на гарячій сковороді м’ясо належним чином обсмажується і карамелізується. Інакше ви не отримаєте хорошого красивого стейка. А всі старання – нанівець.

Кладете більше потрібного в сковороду
Головне – це приготувати їжі рівномірно, щоб текстура і колір були рівномірними. Переповнені сковороди – це одні інгредієнти підгорятимуть, інші – варитимуться, треті – готуватимуться на парі. Як би ви їх не перевертали лопаткою. Вихід – велика сковорода або оптимальний для страви набір продуктів.

Заварюємо мелену каву або чай окропом

Окріп “спалює”, а не підсилює смак напоїв. Дайте окропу трохи охолонути, 5 хвилин, до 90-95 ° C. Ваші кава або чай будуть смачніше.

Облизуємо прилади, за допомогою яких ви готуєте

Так, це нормально, якщо ви готуєте виключно для себе. А якщо ні? То тоді використовуйте чайну ложку. І завжди, коли пробуєте їжу, мийте. Навіщо зайвий раз наражати на небезпеку близьких у наш нелегкий час пандемії?

Використовуємо старі спеції і трави

У спецій теж є термін придатності. Якщо ви дістаєте їх з банки, а вони взялися грудкою – їх потрібно замінити. Це означає, що ніякого смаку вони їжі не додадуть. А якщо і додадуть, то незначного.

Смажимо на оливковій олії холодного віджиму

Така олія добре в салатах. А от для смаження вона небезпечна. Все через ненасичені жирні кислоти, що за високої температури перетворюються на шкідливі для здоров’я сполуки. Для смаження краще соняшникова.

Відпочиваємо перед подачею м’яса

Адже воно теж має право на відпочинок. Щойно дістали зі сковороди, накрийте його фольгою та дайте постояти 10 хвилин. За цей час м’ясо розслабиться, а його сік розподілиться рівномірно.

Часто перемішуємо їжу в сковороді

Часте перемішування перетворює овочі в кашку. Заважає знайти пружну текстуру. На тарілці ви отримаєте не овочеве рагу, а більше пюре. Дайте інгредієнтів “схопитися” і вид майбутнього страви буде набагато симпатичніше.

Не накриваємо масло в маслянці

І дарма. Масло дуже швидко тасильно вбирає запахи в холодильнику. Ви ж не хочете їсти бутерброди з маслом, але із запахом чогось іншого? Масло тримаємо тільки в герметичній упаковці або в закритій маслянці.

Використовуємо одну єдину обробну дошку і ніж

Насамперед це про сире м’ясо. Щойно ви з ним впоралися, обов’язково вимийте ніж і дошку, щоб не дати бактеріям розповсюдитися. Ці бактерії можуть спричинити отруєння.

Не часто стираємо рушники і міняємо губки

Щойно ви відчули неприємний запах від кухонного рушника – негайно відправте його в прання. З губками так не вийде. Тому контролюйте їхній стан уважніше. Велике скупчення жиру та неприємний запах – відправляємо у відро для сміття.

The post Ми знайшли 13 помилок на кухні, які ви робите щодня appeared first on Домогосподарка.

1. Дуже багато людей не люблять різати цибулю через те, що вона викликає неприємні відчуття і сльози. Перш, ніж різати і чистити цибулю, покладіть овоч в холодильник або морозильну камеру і залиште там на двадцять хвилин. Крім того, можна промити в холодній воді попередньо почищену від лушпиння цибулину. Справа в тому, що холод зменшує утворення подразнюючих речовин, і після такої процедури вам буде набагато простіше впоратися з нею, пише Апостроф

Фото: pixabay.com

2. Що робити, якщо вам необхідно терміново приготувати м’ясо, а розморожувати його у вас немає часу? Можна розморозити продукт за допомогою солі. Для цього розведіть в невеликому об’ємі води велику кількість солі. Покладіть в цей розчин м’ясо або птицю без обгортки, пакетів чи іншої упаковки. Сіль прискорить теплообмін, забезпечить рівномірне і швидке відтавання.

3. Кожна господиня хоч раз у житті стикалася з таким неприємним наслідком від готування як зламаний ніготь або зіпсований манікюр – а винна в цьому терка. Але якщо змастити робочу поверхню терки соняшниковою олією, можна отримати два приємні бонуса: зменшення тертя і швидке ковзання продукту. Таким чином можна запобігти налипанню і засиханню таких продуктів, як сир, часник та ін., які потім важко відмити.

4. Що робити, якщо вам терміново потрібно розм’якшити вершкове масло? Візьміть скляний келих, потримайте його кілька секунд в мікрохвильовці або під гарячою проточною водою, а потім накрийте цією склянкою шматочок масла. Під теплим склом воно дуже швидко розм’якшиться.

Фото: pixabay.com

5. Якщо ви пересолили м’ясо або котлети, полийте продукт сметаною або посипте тертим сиром і відправте в духовку. Запікайте 15 хвилин при температурі 160-180°С. Знизити гостроту червоного або чорного перцю можна, якщо злегка збризнути м’ясо соком лайма, лимона, апельсина або іншого цитрусового фрукта.

6. Багато хто з нас стикався з такою неприємністю, коли вода під час закипання виходить за краї каструлі і виливається на плиту. Щоб уникнути цього, просто покладіть дерев’яну ложку поверх каструлі.

7. В осінньо-зимовий період дуже корисно пити чай з імбиром. Однак почистити цей плід ножем через його химерну форму часом дуже складно. Радимо взяти звичайну столову ложку – вона впорається з цим завданням набагато краще.

8. Що робити, якщо ви не можете роз’єднати дві склянки? Якщо стакан застряг в іншому скляному стакані, змастіть вироби соняшниковою або іншою олією або густим рідким милом. Налийте засіб так, щоб він стікав за краї. Потім повільно і акуратно вийміть вироби.

Фото: pixabay.com

9. Напевно, у кожного в житті була ситуація, коли він купив стиглий авокадо, розрізав його, а залишки прибрав в холодильник. І буквально через годину яскраво-зелений фрукт перетворився в темний, не придатний для вживання. Справа в тому, що його м’якоть на повітрі швидко окислюється і темніє.

Як же його зберегти? Розрізаний авокадо зберігайте з кісточкою в герметично закритому контейнері, а також покладіть шматочок цибулі або часточку лимона.

А що ж робити з популярною закускою з авокадо гуакамоле? Щоб вона не темніла, перекладіть залишки з тарілки в герметичний контейнер і залийте зверху невеликою кількістю води. Вода в цьому випадку буде виступати захисним бар’єром. Коли ви захочете з’їсти закуску, просто злийте воду.

10. Для того, щоб витягти гарячу страву з духовки, господині часто використовують прихватки. Однак вони дуже часто брудняться і приходять в непридатність. Чим же вивести плями з них? Сліди від жиру, кави, червоного вина і томатів відмінно виводить сіль. Розчиніть чотири столових ложки солі в чотирьох літрах води, замочіть кухонні атрибути на годину і виперіть.

Плями від фруктів і овочів відпере будь-який шампунь для волосся, а жирні плями дієво видаляє засіб для миття посуду, так як за рахунок спеціального складу він розщеплює харчові барвники і усуває жир.

Фото: pixabay.com

The post 10 хитрощів, які спростять ваші будні на кухні: так-так, виявляється, так можна було appeared first on Домогосподарка.

Щоб кухня була комфотною, затишною і функціональною, потрібно максимально грамотно використовувати простір, пише 24 канал.

Меблі

Доволі часто власники квартир відмовляються від певних предметів з метою економії місця. Однак тут важливий правильний підхід – у кухні повинно бути все необхідне, головне – правильно розставити. Якщо приміщення прямокутної витягнутої форми – розташуйте меблі уздовж стін, якщо квадратної – оптимальний варіант – розстановка буквою “Г”.

Підвісні шафи і полиці під стелею допоможуть вмістити необхідне. А збільшити робоче місце допоможуть висувні системи.

Продумайте підвісні полиці на кухні / Фото Pinterest

Балкон

Якщо кухня дуже компактна, але поруч є балкон – сміливо його використовуйте. Об’єднайте два просторт, це дозволить не лише додати світла приміщенню, але і розширить кухню. У разі якщо балкон приєднати неможливо, його можна використовувати як місце для зберігання. Наприклад, розташувати там шафку з ящиками або навісні полки, куди можна заховати кухонне начиння.

Холодильник

Велика побутова техніка займає багато місця в квартирі, тому часто виникає питання: куди поставити холодильник. Один з варіантів – спеціальна ніша. Її можна зробити або на кухні, або в прилеглому приміщенні. Також можна придбати маленький холодильник і окремо морозильну камеру, яку можна заховати під обіднім столом.

Маленький холодильник можна вдало “заховати” / Фото Pinterest

Місця для зберігання

Якщо у кухонних ящиках місця для посуду і іншого начиння недостатньо, подумайте про навісні полиці. Для дрібних предметів використовуйте рейлінги.

Рейлінги – відмінне пристосування для зберігання кухонного начиння / Фото Pinterest

Цікаві дизайнерські прийоми

Під час ремонту на кухні деякі дрібниці допоможуть створити відсутній комфорт:

• Використовуйте підвіконня як робочу поверхню. Для цього необхідно висоту кухонного гарнітура продумати під висоту підвіконня.
• Встановіть м’який куточок з нішами для зберігання замість звичайних стільців.
• Вибирайте світлі відтінки для оздоблення та меблів.

Підвіконня може служити робочою поверхнею​ / Фото Pinterest

;

The post Як зекономити місце на кухні: корисні поради appeared first on Домогосподарка.