З легкої руки світської дами

Світської прогресивної жінки на ім’я Берта Палмер. Вона була красунею і розумницею, дружиною чиказького мільйонера й власника готелю Palmer House Hilton – Поттера. І от одного разу, під час Всесвітньої Колумбійської виставки (1893 рік), Берта вирішила здивувати присутніх дам. Чим? Правильно, якимось десертом. Та таким, щоб його було легко покласти в вишукані коробочки, зручно брати двома пальцями, ну й звісно, частування мало бути смачним. Зробути це було доручено шеф-кухарю ресторану при готелі родини Палмер, пише Сьогодні

Так і з’явилися маленькі темні квадратики з пеканом, покриті абрикосовим джемом.

І тепер цікаво: через три роки в кулінарній книзі був опублікований перший рецепт тістечка. І в його складі й духу шоколаду не було. Замість нього – пуерториканська меляса (патока). І тільки в 1905 році, в новій кулінарній книзі, надрукували інший рецепт, із шоколадом серед інгредієнтів.

Ельфи, гноми, домовики

Саме такий переклад слова Brownie можна знайти. Так у Британії називають істот, які для нас більше схожі на домовиків або гномів, або ельфів.

Справа в тому, що за часів становлення брауні, в США були дуже популярні комікси про цих істот. І будь-яке нове, що придумувалося, створювалося, часто називали Brownie. Так і сталося з тістечком. Звісно, багато хто може посперечатися: мовляв, які домовики та гноми? Брауні, бо він темний. Але ж так цікавіше, і точно смачніше.

Тепер Брауні – це класика американської десертної карти й різновидів його не злічити. Таємниця у його приготуванні та складі, адже не дарма шоколад, вірніше, багато шоколаду в будь-яких інтерпретаціях – це найулюбленіше в світі.

І сьогодні в Palmer House Hilton продовжують випікати для своїх гостей однойменний брауні, якому цього року виповнилося 127 років.

Класичний рецепт брауні від Palmer House Hilton

Інгредієнти:

• 300 гр – шоколад (темний або молочний)
• 450 гр – вершкове масло
• 300 гр – цукор
• 150 гр – мука
• 8 шт – яйця
• 300 гр – подрібнених волоських горіхів
• екстракт ванілі

Як випікати

1. Розтопити шоколад з вершковим маслом.
2. Змішати сухі інгредієнти, крім волоських горіхів.
3. Змішайте шоколад із сухими інгредієнтами, вимішувати 4-5 хв.
4. Додати яйця, ваніль – кілька крапель.
5. Вилити на деко, змащене маслом.
6. Зверху посипати волоськими горіхами, злегка ущільнити їх на суміші.
7. Випікати за 300° С 30-40 хв.
8. Коли краї стануть хрусткими, перевірте брауні зубочисткою, на ній має лишатися шоколад.
9. Вийміть з печі, дайте охолонути приблизно 30 хв перед нанесенням глазурі.

Для глазурі нам знадобиться

• 1 ск води
• 1 ск абрикосового варення
• 1 ч.л желатину

Готуємо глазур

1. Змішайте в каструлі воду, варення і желатин, перемішайте і доведіть до кипіння.
2. Охолодіть кілька хвилин і одразу ж наносите глазур.
3. Дайте настоятися вашому брауні кілька годин і насолоджуйтеся.

The post Брауні: як він став шоколадним і причому тут домовики? appeared first on Домогосподарка.

Інградієнти:

Темний шоколад — 350 гр.
Вершкове масло — 230 гр.
Коричневий цукор (може бути і білий) — 350 гр.
Яйця — 4 шт.
Жовтки — 2 шт.
Борошно — 160 гр.
Какао — 5-6 ст.л.

Поламаний на шматки шоколад і масло розтопіть на маленькому вогні – до утворення однорідної текстури.

До маси додайте коричневий цукор (може бути і білий) і добре розмішайте. Цукор у теплій масі розтане, вся суміш стане трохи тягучою.

За кілька хвилин додайте 4 яйця і 2 жовтки. Перемішайте. Далі до маси всипте борошно (160 гр.) і какао (5-6 стол. ложок). Перемішувати бажано ложкою чи лопаткою, не міксером, щоб у масу не потрапило занадто багато повітря.

Готову масу заливайте у форму, вистелену пергаментом. Форма може бути будь-якої форми – на ваш смак.

Випікайте при 180 градусах 25-30 хвилини, тоді брауні матиме незвичайну текстуру – ззовні буде твердим, а середина – м’якою, тягучою, як розтоплений шоколад. Подавати його можна з кулькою морозива та листочком м’яти.

Якщо брауні зберігати в холодильнику – він стане твердим, але теж смакуватиме по-своєму.

Смачного! Поділіться цим перевіреним рецептом з друзями – вони вам будуть вдячні!

The post Брауні з незвичайною текстурою і смаком: рецепт appeared first on Домогосподарка.