1. Простий рецепт.

Інгредієнти:

• Баклажани будь-які 2.5 кг.;
• Морквина 1 шт.;
• Гострий струк 2 шт.;
• Кріп молодий 100 гр.;
• Часник молодий 3 гол.;
• Зерна гірчиці 1 ч. л. з верхом;
• Перець чорний молотий 1 ч. л.;
• Перець червоний молотий 0,5 ч. л.

Маринад:

• Чиста вода 0,5 л.;
• Рослинна олія 300 мл.;
• Харчовий оцет 100 мл.;
• Морська сіль 2 ст. л.;
• Цукор пісок 100 гр.;
• Лаврове листя;
• Перець чорний горошок;
• Запашний перець горошок.

Спосіб приготування:

1. Помийте ретельно синенькі, відріжте плодоніжки, поріжте кубиками, посоліть та залиште на деякий час.
2. До води додайте олію, оцет, сіль, цукор, лавровий листок, перці горошком та варіть 2-3 хвилини, після того як маринад закипить.
3. Відіжміть баклажани, натріть моркву, покладіть у маринад та варіть 20 хвилин, час від часу мішаючи.
4. В кінці варки додайте подрібнену зелень, стручок гіркого перцю, часник та варіть ще декілька хвилин.
5. Гарячий салат розкладіть у сухі стерильні банки, накрийте стерильними кришками та закатайте.
6. Консерви вкрийте теплою ковдрою та залиште охолоджуватись.

2. Заготовка «Uncle Ben’s» із баклажанів.

Інгредієнти:

• Баклажани 500 гр.;
• Морква молода 110 гр.;
• Ріпчаста цибуля 100 гр.;
• Солодкий перець 240 гр.;
• Томатний сік 1 склянка;
• Часник 5 зубків;
• Соняшникова олія 10 мл.;
• Харчовий оцет 10 мл.;
• Цукор пісок 2 ч. л.;
• Морська сіль 1 ч. л.;
• Лаврове листя 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Помийте ретельно та поріжте баклажани на кубики, посоліть та залиште на деякий час.
2. До великої каструлі налийте томатний сік, соняшникову олію, додайте цукор, сіль, лаврові листочки та закип’ятіть маринад.
3. Натріть моркву на терці для корейської моркви, поріжте на смужки солодкий перець, додайте до киплячого маринаду та варіть 10 хвилин.
4. Відіжміть баклажани, наріжте ріпчасту цибулю півкільцями та покладіть у маринад.
5. Як закипить, варіть овочі 10 хвилин, потім додайте часник пропущений через прес та харчовий оцет.
6. В стерильні банки розкладіть гарячий салат, закрийте стерильними кришками та закатайте.
7. Переверніть вниз на кришку, накрийте теплою ковдрою та залиште охолоджуватись.

3. Баклажанова заготовка «по-херсонськи».

Складові:

• Баклажани будь-які 3 кг.;
• Болгарський перець 1 кг.;
• Гострий струк 1-3 шт.;
• Зубки часнику 300 гр.;
• Цукор пісок 1 скл.;
• Харчовий оцет 1 скл.;
• Соняшникова олія 1 скл.;
• Морська сіль 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте ретельно синенькі, відріжте плодоніжки, поріжте по довжині на четверо, дуже великі екземпляри ще й на половину.
2. Добре посоліть та залиште на декілька годин.
3. Відіжміть зайву вологу з баклажанів та обсмажте на пательні в олії до золотистої скоринки.
4. Перекрутіть на м’ясорубці зубки часнику, перці гіркий та солодкий.
5. Цю масу посоліть, додайте склянку цукру, рослинну олію й оцет та все добре перемішайте.
6. Смажені баклажани залийте гарячим маринадом, перемішайте, розкладіть по стерильним банкам та поставте стерилізуватися на 40 хвилин, а потім закатайте.

4. Баклажанова заготовка як білі гриби.

Складові:

• Свіжі баклажани 4 кг.;
• Зубки часнику;
• Рослинна олія;
• Чиста вода 5 л.;
• Харчовий оцет 0,5 л.;
• Морська сіль 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помийте, наріжте кубиками та посоліть.
2. У велику каструлю налийте воду, оцет, додайте сіль, поставте на вогонь та дайте закипіти.
3. Далі кладіть невеликими порціями кубики баклажанів та варіть 5 хвилин.
4. Варені баклажани розкладіть у стерильні банки, кожний шар перекладайте пропущеним через прес часником, влийте киплячу рослинну олію, закрийте стерильними кришками та закатайте.

5. Баклажанова заготовка по-болгарськи Манжо.

Інгредієнти:

• Томати 3 кг.;
• Баклажани 2 кг.;
• Перець болгарський 2 кг.;
• Ріпчаста цибуля 1 кг.;
• Морквина 300 гр.;
• Часник молодий 1 гол.;
• Соняшникова олія 200 мл.;
• Харчовий оцет 100 мл.;
• Морська сіль 100 гр.;
• Цукор пісок 100 гр.;
• Чорний перець молотий 0,5 ч. л.;
• Гострий струк 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Відокремте у баклажанів плодоніжки, самі овочі поріжте на кубики, цибулю на півкільця, а солодкий перець на смужки.
2. Перекрутіть через м’ясорубку порізані на скибки червоні помідори, потім стручок гіркого перцю, порізану маленькими шматочками моркву та зубки часнику.
3. У каструлю покладіть підготовлені овочі, посоліть, поперчіть, додайте цукор, оцет й рослинну олію, поставте всю овочеву суміш на вогонь та тушкуйте, після закипання 40 хвилин.
4. Розлийте киплячий салат «Манжо» в сухі стерильні банки та закатайте.
5. Переверніть вверх дном, закутайте ковдрою та залиште охолоджуватись.

Приємного апетиту!

The post 5 популярних рецептів з баклажанів. Встигніть запастися цією смакотою на зиму appeared first on Домогосподарка.

Родина залюбки посмакує такою закускою, пише Доброта

Інгредієнти:

• Свіжі баклажани 2 кг.;
• Морква 0,3 кг.;
• Солодкий перець 0,5 кг.;
• Ріпчаста цибуля 0,3 кг.;
• Петрушка листова 0,1 кг.;
• Часник 1 гол.;
• Кип’ячена вода 1 ст. л.;
• Цукор пісок 4 ст. л.;
• Морська сіль 1 ч. л.;
• Чорний мелений перець 1 ч. л.;
• Коріандр мелений 1 ч. л.;
• Перець гіркий;
• Харчовий оцет 150 мл.;
• Рослинна олія рафінована 1 скл.

Спосіб приготування:

1. Поріжте баклажани вздовж, не дорізаючи 1 см до плодоніжки та відваріть 10 хвилин у воді з сіллю, щоб вони стали м’якими.
2. У теплій воді розчиніть цукор з сіллю, далі додайте оцет, олію, суміш перців та коріандр.
3. Почищену моркву натріть на терці для корейської моркви, ріпчасту цибулю поріжте на півкільця, а солодкий перець на смужки.
4. Дістаньте баклажани, охолодіть та зніміть з них шкірку й поріжте на кубики розміром 15х15 мм.
5. Зелень та часник подрібніть, разом з іншими овочами додайте до баклажанів, залийте заливкою та перемішайте овочі між собою.
6. Візьміть харчову плівку, накрийте цю суміш, залиште її для бродіння та настоюйте 2-3 дні на столі, при кімнатній температурі.
7. Після перенесіть ємність з готовими баклажанами по-корейськи до холодильника.
8. Або розкладіть салат по скляним 0,5 л. банкам, простерилізуйте їх на протязі 30 хвилин та закатайте.

Приємного апетиту!

The post Смачний салат в банках на зиму — «Баклажани по-корейськи». Готувати просто і швидко appeared first on Домогосподарка.